Il Lonzardo è un salume molto delicato e ricorda come gusto una via di mezzo tra prosciutto crudo e Capocollo.
Il Lonzardo
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Il Lonzardo è un salume molto delicato e ricorda come gusto una via di mezzo tra prosciutto crudo e Capocollo.
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Il lonzardo viene prodotto con la porzione vertebrale del suino che va dall’inizio delle vertebre fino al prosciutto, comunemente chiamato anche lonzino o lonza, è un salume dolce, saporito .Il carrè disossato viene sagomato e messo in salagione, poi lavato e lasciato a macerare con vino cotto.
Successivamente insaccata nel budello naturale di suino , viene legato a mano affumicato e lasciato a stagionare in ambienti freschi per circa 90 gg.
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