Il nostro Salame viene prodotto esclusivamente da carne di suino italiano.
Il Salame
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Il nostro Salame viene prodotto esclusivamente da carne di suino italiano.
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IL salame viene prodotto per mezzo della scelta e divisione manuale a coltello di tagli nobili di suino.LE carni divise e selezionate presentano delle parti prevalentemente magre che vengono tritate a punta di coltello insieme a una parte di grasso nobile suino e successivamente lasciate a riposare per 24ore con una concia di sale,miscele di pepe e vino cotto.
Dopo le 24 ore si procede all'insacco in budello naturale e legaggio a spago manuale. Si continua con l’affumicatura con buccia di mandorlo e erbe della macchia mediterranea e la successiva asciugatura in locali asciutti e freschi. Le due specialità presentano apparte il gusto dolce anche la variante piccante.
La stagionatura del salame ha una durata minima di 50gg, mentre quella della soppressata può spingersi oltre i 100gg.
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