Capocollo di Martina Franca

Il capocollo è costituito dalla fascia muscolare della porzione cervicale che va dalla testa all’inizio della zono vertebrale del suino.

Viene sagomato, e messo in salagione dai 10 ai 20gg. Successivamente viene lavato e rigirato per diverse ore nel vino cotto.Segue l’insacco in budello naturale suino, legaggio e fasciatura con tela naturale, nella quale il capocollo asciuga gradualmente per circa 20gg appeso in locali freschi e ventilati.Dopo questo processo si passa all’affumicatura con bucce di mandarlo ed erbe della macchia mediterranea.infine il prodotto termina il processo di lavorazione con una stagionatura naturale in ambiente fresco e asciutto per un tempo minimo di tre mesi.

Ha un sapore dolce e delicato, con lievi note di affumicato.