La Pancetta tesa

La “Pancetta tesa” è un salume molto rustico  e saporito.

Essa viene prodotto dopo la selezione di pance di suino pesante .Una volta sagomata la pancia di suino viene messa in salagione solo con sale e pepe. Dopo una breve salagione il taglio viene lavato, passato nel vino cotto ,pepato e affumicato. Viene lasciato stagionare per circa 90 gg in ambienti naturali e freschi. La pancetta è ottima da gustare sia a  tocchetti che in piatti cotti.