Rubia Gallega

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La carne dal gusto che non si dimentica!

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La Rubia Gallega viene allevata in Galizia, un territotio incontaminato al nord della Spagna. La Galizia è caratterizzata, infatti, da un clima umido e vanta un paesaggio tipicamente rurale ricco di vegetazione, pascoli e colline, contesto ideale per una speciale alimentazione degli animali da pascolo. Infine, è una questione di tradizione: in questa zona, l’agricoltura e l’allevamento rappresentano tuttora le uniche fonti di sostentamento per moltissime famiglie; la maggior parte di queste possiede una stalla con pochi animali, mediamente da 5 a 20 capi. Di giorno, gli animali pascolano liberamente nei prati e rientrano di sera nella stalla, dopo essersi alimentati di mais, orzo e altri cereali coltivati nelle stesse zone. Le manze da noi selezionate hanno dai 7 ai 15 anni. Per questo la loro carne necessità una lunga frollatura al fine di esaltarne la rotondità del gusto e una dolcezza inimitabile.

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